Закажите отчет!

Вы можете заказать индивидуальное маркетинговое исследование, заполнив форму заказа

Тиражное исследование рынка можно заказать по эл. почте marketing@rbc.ru или по телефону

(495) 363-11-12

Колонка аналитика

Интервью аналитика РБК.research Инги Микаелян на Московской международной выставке индустрии быстрого питания (IFFF Moscow)
(21/07/2011)

Интервью аналитика РБК.research Инги Микаелян на Московской международной выставке индустрии быстрого питания (IFFF Moscow)

В июне 2011 года состоялась встреча представителей Московской международной выставки индустрии быстрого питания (IFFF Moscow) и аналитика отдела исследований рынков ЗАО «РосБизнесКонсалтинг» Ингой Микаелян. В ходе беседы были затронуты вопросы текущего состояния и перспектив развития сетевого рынка общественного питания.

IFFF Moscow: «Как Вы оцениваете состояние российского рынка быстрого питания?»

Инга Микаелян: «Последствия финансово-экономического кризиса оказались существенными для российского рынка общественного питания. Вслед за развивающимся кризисом россияне стали снижать свои расходы на питание «вне дома», что привело в 2009 году к сокращению объема рынка общественного питания на 12,5% по сравнению с 2008 годом. С учетом несостоявшегося роста, наблюдаемого в 2005-2008 годах, падение рынка в 2009 году составило 25%-28%.

Однако кризис привел к «очищению» рынка: некоторые сетевые проекты не смогли пережить экономический спад и прекратили свое существование. Отметим, что наименее устойчивыми в условиях кризиса оказались сети, с небольшим числом точек (3-5 заведений), для которых была характерна скорее стратегия «выживания на рынке», в то время как более крупные игроки стали применять стратегию «выжидания». Последним пришлось концентрировать внимание на сохранении своих ключевых (с точки зрения географии присутствия) позиций на рынке общественного питания, поэтому в кризисный период были столь распространены такие меры искусственного стимулирования спроса, как: продолжительные скидки, снижение цен на некоторые блюда (напитки), введение программ лояльностей и так далее. Однако не все сегменты рынка в равной степени почувствовали воздействие кризиса. Сегменты фаст-фуда и стрит-фуда пострадали менее всего, в то время как рынок ресторанов среднего и высокого ценовых сегментов пережили кризис куда хуже.

С мая 2010 года стали очевидны тенденции по восстановлению рынка общественного питания, что для крупных сетей стало сигналом к началу географической экспансии. Так, несмотря на кризис, количество сетевых заведений общественного питания со II половины 2008 года по I квартал 2011 года увеличилось на 822 точки или на 14,8% по сравнению с докризисным уровнем. В России на конец первого квартала 2011 года работали около 344 сетей общественного питания, включая рестораны, кафе, бары, fast-food, кофейни и уличные киоски. Общее количество сетевых точек общественного питания на данную дату составило 6379 точек.

Наиболее активно развивающимся сегментом рынка по-прежнему является фаст-фуд. Это связано как с общей тенденцией демократизации рынка быстрого питания, как и с более массовым характером данного сегмента: на сегодняшний день фаст-фуд рестораны являются наиболее популярным местом питания для многих россиян. По результатам социологического опроса, проведенного агентством РБК.research, заведения данного формата посещают чуть менее 79% россиян. Подтверждает это и то, что за последние три года крупнейшие операторы рынка быстрого питания продемонстрировали крайне высокие темпы прироста. Так, количество сетевых заведений, открывшихся под брендом «Subway», за рассматриваемый период составило 144, темпы прироста заведений таких сетей, как «McDonald's» и «Баскин Роббинс» - соответственно составили 81 и 79.

Стрит- и фаст-фуд являются наиболее емкими сегментами российского сетевого рынка общественного питания. Они занимают около 51,8% сетевых заведений, расположенных на территории России».

IFFF Moscow: «Сравнивая зарубежный и отечественный рынки фастфуда, какие особенности развития российского рынка Вы могли бы выделить?»

Инга Микаелян: «В первую очередь российский рынок общественного питания является ненасыщенным и характеризуется более высокими темпами развития, чем рынки стран Европы и США, что было очевидно и в период финансово-экономического кризис. Россия показала более высокие темпы восстановления по сравнению с зарубежными рынками общественного питания.

Таким образом, российский рынок общественного питания, в частности фаст-фуда, характеризуется низким уровнем обеспеченности ресторанами на душу населения, сравнительно низкой частотой питания «вне дома» и неразвитостью региональных рынков. Все это отражает высокий потенциал развития российского рынка, что с учетом потенциального объема рынка представляет большой интерес для иностранных игроков.

Однако, российский рынок общественного питания имеет свою специфику, которая отражается как в предпочтениях россиян в выборе блюд, так и касается некоторых законодательных особенностей».

IFFF Moscow: «На Ваш взгляд, с какими основными сложностями сталкиваются владельцы предприятий быстрого питания в России?»

Инга Микаелян: «В России высокие ставки аренды (продажи) площадей и их дефицит способствуют тому, что сегодня многие рестораторы делают ставку на сетевой бизнес. Снижение издержек позволяет сетевым заведениям быстрее достигать окупаемости по сравнению с несетевыми предприятиями.

На сегодняшний день в России действуют около 6 400 сетевых заведений, которые, по оценкам агентства РБК.research, занимают чуть более 11% (по количеству точек)    российского рынка общественного питания.

Отметим, что увеличение доли сетевых концепций в общем объеме рынка является одной из ключевых и определяющих тенденций на российском рынке общественного питания и ритейла в целом. По оценкам многих экспертов, наибольший потенциал в России имеют именно сетевые концепции заведений общественного питания».

 Полный текс интервью

 Подробнее ознакомиться с исследованием «Сети предприятий общественного питания в России 2011» можно здесь


При перепечатке необходимо ссылаться на "РБК.Исследования рынков"

Архив колонки аналитика »


Rambler's Top100